Boeuf bourguignon et sauce au vin : toutes nos recettes

Name: Le boeuf bourguignon, une recette classique aimée de tous
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: boeuf bourguignon
Ingredients: 2 kg de viande de boeuf (gîte, paleron ou macreuse); 1,5 l de fond de veau lié; 8 cl d'huile; 200 g de carottes; 200 g d'oignons; 6 gousses d'ail; 75 cl de vin rouge corsé; 400 g de poitrine de porc salée; 400 g de champignons de Paris; 300 g de petits oignons sauciers; 70 g de beurre (40 g pour les champignons + 30 g pour les petits oignons); 1 cas de sucre; 3 cas de fécule de pomme de terre; sel; poivre en grains; thym; laurier

Le boeuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de boeuf. Photo par Jun Seita

La recette du boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française et un plat emblématique de la cuisine bourguignonne. C'est le plat familial par excellence, celui qui réconforte et qu'on aime préparer dès que les températures baissent.

Et pour faire un boeuf bourguignon dans les règles de l'art, prenons notre temps... Nos morceaux de gîte, de paleron ou de macreuse doivent cuire lentement dans notre vieille cocotte, à feu très doux, ils auront ainsi le temps de s'imprégner du vin rouge. Des pâtes fraîches ou des petits oignons glacés à brun accompagneront délicieusement notre mijoté.